Квашеная капуста — альфа и омега русской кухни, бесценный источник витаминов в течение долгой зимы. Неудивительно, что заготавливали капусту в огромных количествах. Заготовка капусты на зиму начиналась в конце сентября в праздник Воздвиженья, в процессе принимала участие вся семья, а то и несколько крестьянских дворов сразу. Капусту делили на «белую» (хрустящие светлые листья в середине кочана) и «серую» (зеленоватые более мягкие внешние листья). Квасили обе разновидности. Серая квашеная капуста зимой шла на щи, а белую ели как отдельное блюдо или как гарнир к мясу и рыбе. Чтобы придать капусте аромат, ее перекладывали семенами аниса и укропа, добавляли клюкву и яблоки. Сегодня капусту квасят точно так же, но не в бочках, а в банках, и готовят из нее щи, борщ, используют в качестве начинки для запеканок, вареников и пирожков. Да и как самостоятельная закуска квашеная капуста, приправленная подсолнечным маслом и перемешанная с тонко порезанным репчатым луком, — частое блюдо на зимнем русском столе. А пироги с капустой, да ещё и по секретному рецепту, это объедение и загляденье. Всех участников мастер-класса угощаем горячим чаем.